Il vino di Monte Porzio Catone: Frascati e Cannellino

Chi chiede “che vino fate a Monte Porzio?” ha già la risposta nel bicchiere: è il Frascati. Il nome è quello del paese vicino, ma le vigne sono anche nostre: il comune di Monte Porzio Catone sta interamente dentro la zona del Frascati, e sulle nostre colline lavorano diverse cantine che lo producono.

Dove nasce il Frascati?

La zona di produzione comprende per intero i comuni di Frascati, Grottaferrata e Monte Porzio Catone, e in parte quelli di Roma e Monte Compatri. Sono circa 8.300 ettari sul versante nord dei Colli Albani, tra circa 70 e 500 metri di altitudine, con le vigne esposte soprattutto a ovest e a nord-ovest, verso Roma.

Il terreno è quello che fa la differenza. Questi colli sono i resti del Vulcano Laziale, la cui attività cominciò circa 600.000 anni fa: le vigne crescono soprattutto su tufi e pozzolane, che qui chiamano “terrinelle”. Sono suoli vulcanici che drenano bene; le rocce laviche, più dure, si coltivano poco.

Con quali uve si fa?

Il Frascati è un vino bianco. Secondo il disciplinare:

• almeno il 70% deve venire da Malvasia bianca di Candia e Malvasia del Lazio, detta anche Malvasia puntinata;
• fino al 30% può venire da Bellone, Bombino bianco, Greco bianco, Trebbiano toscano e Trebbiano giallo;
• dentro quel 30% possono entrare in piccola parte altre uve bianche adatte al Lazio.

Frascati, Frascati Superiore e Cannellino: che differenza c’è?

La DOC Frascati fu riconosciuta con decreto del 3 marzo 1966, tra le prime denominazioni d’Italia. Nel 2011 due tipologie che prima stavano dentro la DOC sono diventate denominazioni a sé, con la garanzia più alta, la DOCG:

• Frascati Superiore DOCG, il bianco secco con regole più strette;
• Cannellino di Frascati DOCG, il bianco dolce. Le uve si vendemmiano tardi e possono essere lasciate appassire in parte; vinificazione e imbottigliamento devono avvenire nella zona di produzione.

Da dove venga il nome “Cannellino” non è documentato. La spiegazione più ripetuta è che il vino scendesse dalla cannella, il rubinetto della botte. Che ai Castelli si facesse un vino dolce lasciando appassire l’uva lo ricorda già, secondo le fonti, un’inchiesta agraria del 1833: era molto richiesto dagli osti di Roma.

Da quanto si fa vino su queste colline?

Da prima di Roma imperiale. Le fonti antiche legano il vino proprio al Tuscolo, la città sulla collina sopra il paese:

• Catone il Censore, nato a Tusculum nel 234 a.C., da una famiglia di proprietari terrieri, scrisse nel De agri cultura le prime regole romane su come coltivare la vite e fare il vino. Il suo nome è ancora nel nome del paese, come raccontiamo in perché si chiama Monte Porzio Catone.
• Varrone ricorda i Vinalia tuscolani, le feste del vino nuovo: per legge il vino non poteva essere portato a Roma prima della fine delle celebrazioni.
• Dopo la caduta dell’impero le vigne non sparirono: documenti medievali, anche negli archivi dei monasteri, le descrivono ancora diffuse sotto Frascati.

In tempi più vicini, nel 1949 diciotto produttori fondarono il consorzio per difendere il nome del vino, il primo passo verso la DOC di diciassette anni dopo.

Dove si scopre il vino a Monte Porzio?

Nel paese c’è il Museo del Vino, aperto nel 2024 nella vecchia stazione ferroviaria: racconta la vigna, la vendemmia e la cantina del territorio, e ha una sala per le degustazioni. Molte cantine della zona organizzano visite e assaggi: conviene informarsi direttamente da loro.

In breve

• Vino di Monte Porzio Catone: Frascati, bianco.
• Zona: tutto il comune di Monte Porzio Catone, Frascati e Grottaferrata, parte di Roma e Monte Compatri; circa 8.300 ettari su suoli vulcanici.
• Uve: almeno 70% Malvasia di Candia e Malvasia del Lazio.
• Denominazioni: Frascati DOC dal 1966; Frascati Superiore DOCG e Cannellino di Frascati DOCG (dolce) dal 2011.
• Da leggere: il Tuscolo, cosa si mangia ai Castelli Romani.